Вегетарианские рецепты

Posts Tagged ‘зелень’

Необходимые компоненты:

50 г сушеных грибов, 1–2 корня петрушки или сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 стол. ложка муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 2 стол. ложки сметаны, зелень.

Способ приготовления:

Грибы промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения, добавить мелко нарубленный корень петрушки или сельдерея, морковь и мелко нарезанную луковицу. Грибы с овощами сварить до мягкости, ввести соус «Бешамель», проварить еще 5–6 минут. Подавать холодным, разложив по тарелкам зелень.

Приготовить сметанный соус (соус Бешамель) на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не переставая мешать, – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.

Необходимые компоненты:

400 г тыквы, 1 морковь, 1 л воды, 0,5 стакана замоченной крупы, сливки, зелень.

Способ приготовления:

Овощи натереть на крупной терке и отварить. В отваре сварить кашу, охладить. Соединить кашу с овощами, добавить сливки, рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

6–7 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, зелень, 0,5 стакана молока, мука, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками и сварить в кастрюле до полуготовности. Лук нарезать мелко, обжарить в топленом или растительном масле, добавить морковь и слегка обжарить и положить в кастрюлю, посолить, добавить лавр. лист.

Молоко вылить в миску, посолить, добавить муку до консистенции густой сметаны, хорошо размешать. Жидкое тесто нужно набирать чайной ложкой, каждый раз опуская ложку в суп, чтобы тесто не прилипало к ложке, и малыми порциями опускать в суп до тех пор, пока не закончится тесто. Проварить 5 минут, выключить суп, заправить зеленью и дать немного настояться.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

1 стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень, крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

Способ приготовления:

Вскипятить 2,5 стакана воды, засыпать рис и дать вскипеть, затем огонь убавить. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще недоварен, а топинамбур – когда рис практически готов.

По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напоминающие пиалы.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

2–3 моркови, 2–3 корешка сельдерея и петрушки, 4–5 картофелин, 1 кочан цветной капусты, зелень, консервированный зеленый горошек, 2 стол. ложки сметаны, 1 стол. ложка муки, 1 стол. ложка сливочного масла, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде. Добавить нарезанные клубни картофеля. Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности. Овощи протереть. Посолить.

Приготовить сметанный соус или соус «Бешамель» на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.

Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня. В тарелки разложить зелень, натертую на крупной терке сырую или вареную морковь, консервированный зеленый горошек и разлить суп. Подавать с гренками.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

8–10 сушеных грибов, 2 средних огурца, 1/2 стакана перловой крупы, 4–5 картофелины, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, по 1/2 морковки и корня петрушки, 1/8 стебля лука-порея, 1 головку репчатого лука, перец, лавр. лист, рассол, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Этот рассольник можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре.

Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л волы до мягкости. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 – 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой.

Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды.

Если Вы используете грибной бульон, то бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 – 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 – 15 минут За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавр. лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом.

При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

Полкочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана воды, 2 стол. ложки растительного масла, ½ л кефира на 1 л воды, 2–3 огурца, зелень, сметана.

Способ приготовления:

Капусту, морковь и лук, порезанные соломкой, припустить в 2 стаканах воды с растительным маслом. Добавить воды до нормы и проварить 5 минут. Остудить, влить кефир. Мелко нарезанные огурцы разложить по тарелкам и залить смесью овощей с кефиром, положить сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!