Вегетарианские рецепты

Archive for Март, 2009

Необходимые компоненты:

6–7шт крупных яблок, 2/3 стакана сахара, корица, готовое тесто.

Способ приготовления:

Яблоки почистить и порезать на четыре части, очистить от семян и разрезать еще пополам. Дольки яблок выкладывать на раскатанный пласт теста толщиной в 1 сантиметр, приподнять бортики и украсить его «косичкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.

Поставить в духовку.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

350 гр индийского ореха, один натертый кокос, 700-800 гр сахара, серебряная фольга, 2 капли ванильной эссенции, 1 стол. ложка топленого сливочного масла.

Способ приготовления:

Ненадолго замочите индийский орех в теплой воде, и затем слейте воду. Измельчите в мелкую пасту орехи и кокосы, нагрейте стакан воды, засыпьте в воду сахар, размешайте его и доведите до состояния сиропа.

Добавьте пасту из кокоса и индийского ореха, топленого масла и ванильную эссенцию постоянно помешивая на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет. После этого, снимите с огня, выложите на блюдо и охладите. Украсьте серебряной фольгой, нарежьте на квадраты и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

1 стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень, крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

Способ приготовления:

Вскипятить 2,5 стакана воды, засыпать рис и дать вскипеть, затем огонь убавить. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще недоварен, а топинамбур – когда рис практически готов.

По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напоминающие пиалы.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

2–3 моркови, 2–3 корешка сельдерея и петрушки, 4–5 картофелин, 1 кочан цветной капусты, зелень, консервированный зеленый горошек, 2 стол. ложки сметаны, 1 стол. ложка муки, 1 стол. ложка сливочного масла, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде. Добавить нарезанные клубни картофеля. Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности. Овощи протереть. Посолить.

Приготовить сметанный соус или соус «Бешамель» на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.

Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня. В тарелки разложить зелень, натертую на крупной терке сырую или вареную морковь, консервированный зеленый горошек и разлить суп. Подавать с гренками.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

8–10 сушеных грибов, 2 средних огурца, 1/2 стакана перловой крупы, 4–5 картофелины, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, по 1/2 морковки и корня петрушки, 1/8 стебля лука-порея, 1 головку репчатого лука, перец, лавр. лист, рассол, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Этот рассольник можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре.

Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л волы до мягкости. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 – 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой.

Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды.

Если Вы используете грибной бульон, то бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 – 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 – 15 минут За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавр. лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом.

При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

Белый хлеб или батон, 300 г свежих шампиньонов или консервированных, кетчуп «Шашлычный», сыр «Хохланд» для бутербродов или любой твердый сыр.

Способ приготовления:

Хлеб порезать ломтиками. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном или сливочном масле. Сыр нарезать тонкими ломтиками.

Ломтики хлеба намазать кетчупом, сверху выложить грибы, сыр. Бутерброды выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке. Готовность определяется по цвету сыра – сыр плавится и превращается в светло-коричневую корочку. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

Необходимые компоненты:

4 стакана белой муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 стол. ложка сахара 1,5 стакана простокваши, 2 чайные ложки семян кунжута, 2 чайные ложки семян калинджи, топленое, подсолнечное или кукурузное масло.

Способ приготовления:

Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Влейте простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания чаще смазывайте руки растительным маслом – тесто не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепешки из него можно было сделать даже вручную, без скалки. Месите в течение 5-6 минут. Тесто отстаивать не нужно.

Сначала скатайте из теста шарики диаметром 5–6 см. Затем поставьте сковороду на средний огонь и положите в нее 3 стол. ложки топленого или подсолнечного масла. Пока оно прогревается, вы успеете раскатать пару-тройку лепешек.

Посыпьте стол или доску мукой, возьмите один шарик теста, расплющите его и, если у вас есть семена кунжута и калинджи, посыпьте ими поверхность теста. Затем раскатайте его скалкой до лепешки диаметром около 15 см. или по диаметру вашей сковоролы. Положите ее в разогретое масло и несколько раз поверните на сковороде рукой. Лепешка начнет вспухать на глазах. Через минуту-полторы переверните ее на другую сторону и жарьте точно так же, время от времени вращая.

Когда и вторая сторона поджарится, снимите готовую бхатуру со сковороды и поставьте ребром на дуршлаг, чтобы стекло масло, на котором вы жарили. Таким же образом жарьте оставшиеся бхатуры, добавляя масло на сковороду по мере необходимости.

Приятного аппетита!